Сытное и одновременно очень нежное блюдо. Томленая говяжья щечка по технике су-вид (долгое томление при маленькой температуре в соусе из лука, моркови, томатов, сельдерея, муки, тимьяна, масла, красного вина и чеснока) выложенная на воздушное пюре (картофель, сливки, сливочное масло), украшается микрозеленью и землей из маслин.